第(1)糊化程度越高是什么意思1、意思是淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构并形成凝胶的程度越高就会怎样。糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构并形成凝胶的过程。2、糊化程度越高，结构越疏松，多孔性越好，复水就越快。米粒中淀粉糊化度的...